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Kombucha

Lexique

fermentation

Une substance peut se décomposer sous l’influence de micro-organismes. On appelle donc fermentation, la dégradation d’une substance par un micro-organisme (levure, bactérie, etc.) sous l’action d’enzymes. Il existe différents types de fermentations (fermentation alcoolique, fermentation lactique, fermentation de fruits, etc.).